سردخانه

دسته بندی بر اساس دمای نگهداری

در این قسمت دسته بندی سردخانه را بر اساس دمای داخل آن شرح می دهیم.

 زیر صفر

این دسته همانطور که از نام آن مشخص است برای نگهداری و ذخیره سازی محصولاتی است که نیازمند منجمد شدن هستند، بنابراین برای رسیدن به دمای انجماد، دمای محیط نگهداری نیز باید زیر صفر باشد.

سردخانه زیر صفر نیز خود به دو زیر دسته تقسیم می شود:

نگهداری زیر صفر : از این نوع سردخانه برای نگهداری محصولات منجمد شده بهره گرفته می شود. گستره دمایی این نوع از منفی 18 تا منفی 20 درجه سانتی گراد است.

تونل انجماد : تونل انجماد برای فرآیند منجمد سازی محصولات مورد استفاده قرار می گیرد و پس از انجماد محصول باید به قسمت نگهداری زیر صفر (زیر دسته قبلی) منتقل شود. گستره دمایی در تونل انجماد از منفی چهل درجه تا منفی چهل و پنج درجه سانتی گراد است.

بالای صفر

این دسته برای نگهداری از محصولاتی نظیر میوه، دارو، سبزیجات، لبنیات و … مورد استفاده قرار می گیرد که محصول در صورت یخ زدن خواص خود را از دست می دهد.

گستره دمای نگهداری درون اتاق نگهداری بالای صفر معمولا بر روی چهار درجه سانتی گراد تنظیم می شود (پایین تر از این دما باعث یخ زدگی محصولات نزدیک به اواپراتور می شود)

البته بسته به نوع کاربری می توان آن را تغییر داد به صورت مثال مواد اولیه تولید برخی از داروها را در دمای ده درجه سانتی گراد نگهداری می کنند.

سردخانه دو مداره

این نوع از سردخانه هر دو نوع زیر صفر و بالای صفر را در بر میگیرد، در مدل دو مداره معمولا چندین اتاق مجزا وجود دارد که برخی از آنها در دمای بالای صفر و برخی دیگر در دمای زیر صفر فعالیت می کنند.

دسته بندی بر حسب کاربری

در این قسمت دسته بندی را براساس نوع محصول و کالایی که داخل اتاق های ذخیر سازی آن قرار می گیرد تفکیک می کنیم، این دسته بندی به صورت زیر است.

سردخانه میوه و سبزیجات

میوه و سبزیجات به علت وجود آب زیاد درون بافت خود برای تازگی نیازمند به نگهداری در دمای صحیح هستند. این محصولات باید در اتاق های نگهداری بالای صفر ذخیره شوند.

در پایین جدول دمای مناسب نگهداری برخی از میوه ها و سبزیجات در سردخانه ها به همراه بیشینه مدت زمان ذخیره سازی آنها را مشاهده می فرمایید.

سردخانه اتمسفریک

سردخانه اتمسفریک در اصل نوع از سردخانه میوه به حساب می آید،

سردخانه لبنیات

نگهداری از لبنیات نیاز به دو نوع سردخانه دارد، سردخانه های اول که برای نگهداری از شیر، کره، پنیر و … استفاده می شود در دمای 0 تا 5 درجه سانتی گراد فعالیت می کند و نوع دوم که برای نگهداری بستنی لازم است در دمای 25- تا 30- درجه سانتی گراد فعالیت می کند.

سردخانه قارچ

عمر قارچ ها در انبار به صورت عادی بین 3 تا 4 روز است و برای افزایش آن نیاز به نگهداری در محیط سرد است. طراحی سردخانه های قارچ بسیار با اهمیت است.

این اهمیت به این دلیل است که ایراد جزئی در طراحی باعث می شود که وزن و آب قارچ ها به مقدار قابل توجهی کم شود و یا اینکه مقدار زیادی از این محصولات فاسد شوند.